ONZE REIS: DE ZOEKTOCHT NAAR PURE SMAAK
Elke reis begint met een eerste stap. Ook wij zijn ooit begonnen met het maken van ijs op de meest gangbare manier. Maar onze passie voor échte, pure smaak drijft ons steeds verder. Dit is het pad dat we hebben afgelegd om te komen waar we nu staan.
Onze route, stap voor stap
De eerste stappen in de ijsbereiding
In onze beginjaren, net als veel collega’s in de branche, maakten we ijs met behulp van kant-en-klare basismixen en smaakpasta’s. Met weinig ervaring en kennis van ijsbereiding leverde deze methode een acceptabele kwaliteit ijs op.
vertrouwen: de smaak van puur fruit
We begonnen te sleutelen aan de recepten. Het voelde vreemd om aardbeienijs te maken met een smaakpasta in plaats van echt fruit. De toevoeging van vers fruit verbeterde de smaak direct. Het werd nu echt een beetje van onszelf, met de basis van een Italiaanse producent.
uitdaging: knallende smaken met pure ingrediënten
Elburgse restaurants wilden graag ambachtelijk ijs op hun menukaart en klopten bij ons aan. We mochten ijs gaan maken voor de beste koks uit de omgeving. Maar ze stelden hoge eisen en daagden ons uit. Ze vroegen om unieke smaken waar geen kant-en-klare oplossingen voor bestonden. We hadden geen andere keus dan onze eigen recepturen te maken met pure ingrediënten. Onze kennis groeide snel en de koks bleven ons uitdagen om de smaken te laten ‘knallen’.
vakmanschap: ijs ‘from scratch’
Onze passie en gedrevenheid groeiden uit tot vakmanschap. Een winter lang hebben we intensief geëxperimenteerd en geproefd, totdat we onze eigen ideale basis voor het ijs hadden gevonden. We waren nu in staat om ijs ‘from scratch’ te maken en per smaak te sturen op alle eigenschappen, zoals mondgevoel, smeltgedrag en structuur. We waren volledig onafhankelijk van de industrie geworden!
visie: terug naar de bron
We wilden terug naar de basis van traditionele ijsbereiding. En omdat we alles het liefst zo puur mogelijk wilden, begonnen we ingrediënten zoals marsepein, karamel, mascarpone en limoncello zelf te maken. We gingen kruiden plukken uit de historische kruidentuin van Elburg of uit de natuur rondom Elburg. Mediterrane vruchten kochten we niet meer via de groothandel, maar importeerden we rechtstreeks van biologische boeren.
creativiteit: geïnspireerd door de natuur
We hebben een sterke voorkeur voor smaakcombinaties ontwikkeld. Ieder jaar groeit ons receptenboek met unieke ijssmaken bestaande uit twee, drie of soms vier verschillende componenten. Als een chef-kok zoeken we smaken bij elkaar en experimenteren totdat we de ideale balans hebben gevonden. De natuur is onze beste leermeester en inspireert ons elk seizoen opnieuw.
Bestemming onbekend
Onze reis kent geen vooralsnog geen eindbestemming. We zijn trots op waar we staan, maar worden altijd weer snel onrustig. De passie drijft ons verder, op zoek naar nieuwe ingrediënten, nieuwe smaakcombinaties, nieuwe technieken. De reis is nog niet voltooid…
benieuwd naar onze smaken?
